輻照食物會損害健康？

輻照技術在食品領域是一種食品加工與(yu) 保藏技術，也是我們(men) 常說的冷殺菌技術之一。但有人認為(wei) ，經過輻射處理的食物也存在損害人體(ti) 的隱患，真的是這樣嗎？近日，記者采訪了食品領域的相關(guan) 專(zhuan) 家。

輻照技術是一種什麽(me) 技術？江南大學食品學院副教授、江蘇現代農(nong) 業(ye) （鮰魚）產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係加工與(yu) 流通創新團隊崗位專(zhuan) 家薑啟興(xing) 說：“我國國家標準GB18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規範》中規定了食品輻照的定義(yi) ：利用電離輻射在食品中產(chan) 生的輻射化學與(yu) 輻射生物學效應而達到抑製發芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。”

那輻照技術具體(ti) 應用在哪些領域？薑啟興(xing) 介紹，我國已允許輻照技術在某些食品類別裏應用，《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規範》中規定：輻照食品種類應在GB14891規定的範圍內(nei) ,不允許對其他食品進行輻照處理。

根據現行的GB14891.1-GB14891.8標準，目前我國允許應用輻照技術處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、花粉、幹果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、穀類及其製品等。常見的應用如用於(yu) 抑製大蒜、馬鈴薯的發芽、香辛料的殺菌等。

但是，根據我國國家標準GB7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》中對輻照食品標示的規定：“經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標示。”“經電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應在配料表中標明。”這也就是為(wei) 什麽(me) 有些食品外包裝的產(chan) 品名稱附近會(hui) 標有“輻照食品”或在配料表中標有“香辛料采用輻照殺菌技術處理”等字樣的原因。

輻照是否會(hui) 對食物和人體(ti) 造成傷(shang) 害？“1980年糧農(nong) 組織（FAO）、原子能機構（IAEA）和世界衛生組織（WHO）聯合專(zhuan) 家委員會(hui) 的結論表明：輻照食品總體(ti) 平均吸收劑量10kGy以下不需要做毒理學實驗，無特殊營養(yang) 和微生物學問題。”薑啟興(xing) 說。

薑啟興(xing) 認為(wei) ，我國國家標準GB14891分別對允許輻照的各類食品中使用的大總體(ti) 平均吸收劑量進行了限定，相關(guan) 大總體(ti) 平均吸收劑量均低於(yu) 10kGy。因此，隻要嚴(yan) 格按照國家輻照相關(guan) 標準進行輻照的食品，不存在輻照安全問題。